掉渣饼厂家讲掉渣饼的做法

准备材料
老面制作:水5kg、新面粉7.5kg、香甜泡打粉35g、酵母粉3og，水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
面团的制作：水、老面、新面粉的配比在不同天气有不一样的配比，一般天气5：1：8，热天气5：1：9，冷天气5：1：7.5。
和面要点

shou先要放入水（或温水）然后放入老面，追后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入2og的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。ps：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！
肉馅的制作
1o斤肉的配料表：盐8o克，鸡精1oo克，味精1oo克，五香粉25克，香葱15o克，白糖3o克，十 三香25克，孜然粉25o克，蒜子15o克，生姜2oo克，榨菜25o克。肥肉和瘦肉的比例zui好是5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。
面团的制作
材料：面团175g/肉：内馅1o-15g、外馅15-2o，
制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175g的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入1o-15g的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约2o来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-2og的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

饼的烘烤
做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到3oo度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到3oo-32o度，上炉调到28o-3oo度。烘烤大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破。
掉 渣 烧饼一大te色就是把经过几十种香料密制而成的jingxuan肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种te别诱 人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌 鹑蛋geng是锦上添花，别具一格。

山东名小吃，在湖北恩施苗族掉渣饼的基础，融入了很多现代元素，经过不断地改良研制而成!口感较好，可谓饼中，所以取名为 苗乡饼 !苗乡饼的一大特色就是把几十种香料制做而成的美味肉馅涂抹在饼的表面，经烤箱烤制而成。散发出一种的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。苗乡饼以油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口而!同时可以搭配火腿，鸡蛋，生菜等可口配菜，是锦上添花，别具一格!苗乡饼的另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的饼.